【粗粮餐馆的创业计划书】餐馆创业计划书3篇

创业计划书 2021-12-16 网络整理 可可

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    餐馆创业计划书小餐馆创业计划书小餐馆创业计划书

  第一步,决定卖什么;第二步,拟选择门面;第三步,考察路过拟选门面的人流里有没有你的服务对象。如果有的话,有多少?按最底消费计算,能不能让你的生意有盈余?如果有盈余,请你按下面的说法,对你的项目进行考察和设计。考察和设计完毕后得出的投资数不

  一)店的硬件设

  a.店内硬1.门面装修:考虑的范围:门面的位置。远看,近看,装修图案及色彩,了解当地主要的宗教信仰,当地人喜欢什么图案和颜色,不喜欢什么图案和颜色。装修材料的选用。

  决定的依据:门面位置的选择,考察你的主要服务对象的流量在哪里,门面就选在哪里。远看门面装修时,用数码相机将拟选门面拍照,包括周围环境,越多越好。放入电脑处理,把设计方案放在图中,要求自己的门面更抢眼。近看门面装修时,要考虑材料的档次,制作工艺。档次的确定,参照你邻居的装修水平,主要是考虑你的主要服务对象是哪些人,满足他们的需求。装修之前请一些当地人看看方案图,提提意见。

  注意事项:国家和集体禁止的图案不能用。当地人忌讳的图案不能用。有版权的图案未得到许可时不能用。

  2.店名选择:考虑的范围:店名的文化内涵,型,大小,色彩,对联

  决定的依据:由主要服务对象来确定。如果开在乡镇街上,店名直接是你的菜名也可以。如果开在学校边,主要服务对象是学生,店名就要有点内函,有点说法,有点故事。

  注意事项:不能采用当地忌讳的用语,不能采用国家禁止的用语。

  3.服务员:考虑的范围:服务员的长像,身材,行走姿势,上菜动作,服装色彩和样式,

  决定的依据:主要服务对象的层次是决定因素。如果你的主要服务对象是贫穷的小城市里只是赶着上班的人,那你家三代人一块儿上就行了,按当地得卫生习惯就行。如果你的主要服务对象是大城市里只是赶着上班的人,一家三代也可以上,但是卫生要讲就一点。如果你的主要服务对象是大中城市的商务请客,那服务员就得挑选,而且需要培训走姿,站姿,说话得语气,语音,语调,常用礼貌用语。

  注意事项:每个服务员们应将店当成自己的家,对进店来的客人都当成是象到了自己家以样对待。这是最重要的基本要求。长相是次要。

  3.洗手间:考虑的范围:洗手台,洗手台上放牙签盒,便池,水冲,卫生纸,镜子,洗手液及洗手液的容器,洗手间的卫生,防滑地板,装修档次,洗手间里应有供酒后呕吐的大池。

  决定的依据:装修档次由主要服务对象决定。高档餐馆应洗手间和便池间个自独立分开,主要是考虑中国国情,便池免不了有怪味,而有的客人洗手时要洗口,容易有恶心反映。

  注意事项:中国人的小便习惯不好,所以,要考虑有专人负责定时清理消怪味。有条件的应有专人守候。专门设一能冲整个卫生间的水管。卫生间应通风好,或增加排气扇,排气扇应有足够的排风能力,可将气味彻底排出。

  4。看周围环境:考虑的范围:拟建餐馆的邻居的装修档次,门口有无挡视线的障碍物,由进到远的看店门,注意事项:拟选店门面若不是本地独家经营,最好不要让路人仰视。也不要太低。

  5.经营品种:考虑的范围:菜的样品,价格表,色彩,

  决定的依据:小餐馆经营品种得选择是生死抉择。一定要考察本地人得生活习惯,饮食习惯,和口味特店。最好在本地人喜欢得品种里寻找,这样风险最小。小餐馆经营的内容不要多,要精。一般小餐馆不会有专业厨师,都是自己亲自操作,或请一业余厨师,能有几样好菜就很不错了。如能让这几道菜有回头客,餐馆就有希望开下去。定价不要心狠,约有利润即可。也要参照当地同类价格。明码标价。

  注意事项:增加新菜谱要特别小心,先请几个常客尝一尝认可后,再将其标准化后推出。追求特色创新风险最大,如同赌博中的追求中大彩一样,不适合赚血汗钱的普通百性。追求特色创新是那些把钱当成手纸用的人的游戏。

  6.卫生:考虑的范围:门口地面,门面,店内地面,桌椅,服务员,厨师,餐具,厨具,卫生间,店内人员的卫生习惯,决定的依据:采用对比法,考察同档次邻居餐馆的卫生水平,等于或好于他们就可以了。

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   每个家庭都有自己的三两道当家拿手好菜。好了,只要你按下面的说法去做,你就可以开一家特色餐馆。这样能养活自己一家,如果发现有发展前途,往下开分店也是可以的。注意,小店开好了,不等于就可以开大店。因为本计划书只对小店。大店另书描述。

  第一步、决定卖什么;

  第二步、拟选择门面;

  第三步、考察路过拟选门面的人流里有没有你的服务对象。如果有的话,有多少?按最底消费计算,能不能让你的生意有盈余?如果有盈余,请你按下面的说法,对你的项目进行考察和设计。考察和设计完毕后得出的投资数不能随意裁减,

  (一)店的硬件设施:

  A、店内硬件设施:

  1、门面装修:考虑的范围:门面的位置。远看,近看,装修图案及色彩,了解当地主要的宗教信仰,当地人喜欢什么图案和颜色,不喜欢什么图案和颜色。装修材料的选用。

  决定的依据:门面位置的选择,考察你的主要服务对象的流量在哪里,门面就选在哪里。远看门面装修时,用数码相机将拟选门面拍照,包括周围环境,越多越好。放入电脑处理,把设计方案放在图中,要求自己的门面更抢眼。近看门面装修时,要考虑材料的档次,制作工艺。档次的确定,参照你邻居的装修水平,主要是考虑你的主要服务对象是哪些人,满足他们的需求。装修之前请一些当地人看看方案图,提提意见。

  注意事项:国家和集体禁止的图案不能用。当地人忌讳的图案不能用。有版权的图案未得到许可时不能用。

  2、店名选择:考虑的范围:店名的文化内涵,型,大小,色彩,对联。

  决定的依据:由主要服务对象来确定。如果开在乡镇街上,店名直接是你的菜名也可以。如果开在学校边,主要服务对象是学生,店名就要有点内函,有点说法,有点故事。

  注意事项:不能采用当地忌讳的用语,不能采用国家禁止的用语。

  3、服务员:考虑的范围:服务员的长像,身材,行走姿势,上菜动作,服装色彩和样式。

  决定的依据:主要服务对象的层次是决定因素。如果你的主要服务对象是贫穷的小城市里只是赶着上班的人,那你家三代人一块儿上就行了,按当地得卫生习惯就行。如果你的主要服务对象是大城市里只是赶着上班的人,一家三代也可以上,但是卫生要讲就一点。如果你的主要服务对象是大中城市的商务请客,那服务员就得挑选,而且需要培训走姿,站姿,说话得语气,语音,语调,常用礼貌用语。

  注意事项:每个服务员们应将店当成自己的家,对进店来的客人都当成是象到了自己家以样对待。这是最重要的基本要求。长相是次要。

  4、洗手间:考虑的范围:洗手台,洗手台上放牙签盒,便池,水冲,卫生纸,镜子,洗手液及洗手液的容器,洗手间的卫生,防滑地板,装修档次,洗手间里应有供酒后呕吐的大池。

  决定的依据:装修档次由主要服务对象决定。高档餐馆应洗手间和便池间个自独立分开,主要是考虑中国国情,便池免不了有怪味,而有的客人洗手时要洗口,容易有恶心反映。

  注意事项:中国人的小便习惯不好,所以,要考虑有专人负责定时清理消怪味。有条件的应有专人守候。专门设一能冲整个卫生间的水管。卫生间应通风好,或增加排气扇,排气扇应有足够的排风能力,可将气味彻底排出。

  5、看周围环境:考虑的范围:拟建餐馆的邻居的装修档次,门口有无挡视线的障碍物(如垃圾箱,电线杆,大树,广告牌等),由进到远的看店门(越远越清楚越好)。

  决定的依据:路人从远处挑选进餐地时,对看不清的店门会自然排除在挑选范围以外。

  设计确定:(由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。)

  注意事项:拟选店门面若不是本地独家经营,最好不要让路人仰视(仰视会有高高在上的感觉,对客人不敬)也不要太低(太低会使客人有委屈的感觉)

  6、经营品种:考虑的范围:菜的样品,价格表,色彩。

  决定的依据:小餐馆经营品种得选择是生死抉择。一定要考察本地人得生活习惯,饮食习惯,和口味特店。最好在本地人喜欢得品种里寻找,这样风险最小。小餐馆经营的内容不要多,要精。一般小餐馆不会有专业厨师,都是自己亲自操作,或请一业余厨师,能有几样好菜就很不错了。如能让这几道菜有回头客,餐馆就有希望开下去。定价不要心狠,约有利润即可。也要参照当地同类价格。明码标价。

  注意事项:增加新菜谱要特别小心,先请几个常客尝一尝认可后,再将其标准化后推出(不然客人昨天吃了叫好,今天邀约几个朋友来品尝,结果味道变了,会使客人丢大面子,再也不会来了)追求特色创新风险最大,如同赌博中的追求中大彩一样,不适合赚血汗钱的普通百性。追求特色创新是那些把钱当成手纸用的人的游戏。

  7、卫生:考虑的范围:门口地面,门面,店内地面,桌椅,服务员,厨师,餐具,厨具,卫生间,店内人员的卫生习惯。

  决定的依据:采用对比法,考察同档次邻居餐馆的卫生水平,等于或好于他们就可以了。

  设计确定:(由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。)

  注意事项:从外到里,凡是客人能看见的一定要认真对待。

  我有几个老外朋友,有一次,一块儿在丽江一酒吧喝啤酒。不知是谁谈起了中国厕所,一谈就是两小时。甲曰:“我来时有朋友告诉我,在中国找不到厕所。”乙曰:“我不进厕所,我宁可憋两小时找野外方便”。丙曰:“餐馆里更糟糕,进了厕所后再也不想吃了,倒胃口。看看桌上的菜像模像样的,千万别看厨房。”

  说得我想拿把锄头挖个坑钻进去。

  餐具:考虑的范围:餐具的档次,餐具的风格,餐具的材质。

  决定的依据:主要服务对象的层次决定餐具的档次和材质。经营的餐饮风味决定餐具的风格和色彩。

  设计确定:(由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。)

  注意事项:餐具最好统一色调。形状大小不一样,一种菜配一种盘,方便记帐。建议小餐馆选用厚壁餐具,不易缺边。

  考察环境声音:考虑的范围:了解拟开店周围声音24小时的变化,最好是自己亲自去考察一天。

  注意事项:若有一种环境声音是不可抗拒,让人难受的,而且在主要服务时间内,结论是:此地不能开店!

  店内声音设计:考虑的范围:环境声音传进来的大小,厨房的声音,店内设备的声音,播放的背景音乐。

  决定的依据:以主要服务对象喜欢听为标准。比如,主要服务对象是追求时髦的年轻人时,你一定要播放最新流行的音乐。其他声音以不让人难受为标准。

  设计确定:(由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。)

  注意事项:背景音乐千万不要以自己爱听为标准。

  厨房:考虑的范围:炉子个数,案板大小和材质,仓库,备料处,盛菜的盆,红案白案分区,生菜熟菜分区,排气排烟系统,排水系统,防滑地板。

  决定的依据:炉子的个数要根据每道菜的烹调时间,保证客满时最快的上菜速度。最基本的炉子数是:蒸煮一个炉,炒菜一个炉。厨房里尽可能选用不锈钢制品,因不锈钢制品易清洁,包括盛菜的盆,不要用网状的器皿,因为不易清洁,看起来很脏。小餐馆的厨房尽可能透明,让客人看见操作全过程。

  设计确定:(由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。)

  注意事项:沿着流程布置,多安排清洗水管,便于卫生。厨房卫生要等于或好于当地人的卫生习惯。厨房用具的禁忌生活中各类厨具,功能、作用不同,应科学地使用。否则,不但无益反而有害。

  1)忌铁锅煮绿豆:因绿豆中含有单宁,在高温条件下遇铁会生成黑色的单宁铁,使绿豆汤汁变黑,有特殊气味,不但影响食欲、味道,而且对人体有害。

  2)忌不锈钢或铁锅熬中药:因中药中含有多种生物碱以及各类生物化学物质,尤其在加热条件下,会与不锈钢或铁发生多种化学反应,或使药物失效,甚至产生一定毒性(络合物较多时)

  3)忌用铝锅盛菜肴:铝锅属淘汰厨具。因其抗腐蚀性能力差,遇弱酸、弱碱、盐等物质会发生化学反应,生成特殊的化合物,故菜肴、酒、味精等不应装在铝制容器中过夜。还有鸡蛋也不宜在铝锅中搅拌,因为蛋清遇到铝会变成灰白色,蛋黄则变成绿色。剩饭、剩汤等也不应在铝制容器中过夜。

  4)忌用乌柏木或有异味的木料做菜板:乌柏木含有异味和有毒物质,用它做菜板其味不但污染了菜肴,而且极易引起呕吐、头昏、腹痛。因此,民间制作菜板的首选木料是白果木、皂角木、桦木和柳木等。

  5)忌用油漆或雕刻镌镂的竹筷:涂在筷子上的油漆不但含铅、苯等化学物质,对健康有害,且遇热后有异味,影响食欲。雕刻的竹筷看似漂亮,因其藏污纳垢,滋生细菌,不易清洗,容易致病。

  6)忌用各类花色瓷器盛佐料:佐料最好以玻璃器皿盛装。花色瓷器含铅、苯等致病、致癌物质。随着花色瓷器的老化和衰变,图案颜料内的“氡”对食品产生污染,对人体有害。

  桌凳:考虑的范围:桌凳的大小,高矮,色彩,布置,桌凳材质,桌凳数量。

  决定的依据:主要服务对象的平均身高决定凳的高矮大小。当地的风俗习惯决定布置。餐馆档次决定材质。经营的主菜风味和当地人的喜好决定色彩。估算每天每个座位的营业额来决定数量。没经验的人可去同类餐馆吃一顿,估算就有了。

  设计确定:(对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。)

  注意事项:一定要了解了当地人的习俗后,再来布置桌椅板凳。

  做生意的人,要有一颗平常心,一颗善心,童叟无欺。做生意的目的是结人缘。人缘好了,何愁生意不好!这样才可以常盛不衰。你才有可能开创百年老店的基业。

  所以,开店之前的准备工作之一,就是走访邻居店的老板们。先结人缘。一面是各做各的生意,一面又要互相关照。大家和和气气的共同发展。这是上测。否则,当你四面楚歌时,有谁在你的水缸里放了耗子药,你都不明白。

  广告:考虑的范围:电视,报纸,传单,口传,走街串巷叫。

  决定的依据:若小店门口路人流量大,传单和口传即可。若小店偏僻,电视报纸可用上,设计一广告词,将主菜的特色表现出来。

  设计确定:(由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。)

  注意事项:小店偏僻时,作为小本经营者,不可自以为是,认为酒香不怕巷子深而不重视广告。小本生意等不起。

  内装修:考虑的范围:装修材质,主色彩,色彩搭配,灯饰,光的强弱,施工质量。

  决定的依据:主要服务对象的档次(www。gold66。com)决定材质,质量和灯饰;经营内容决定主色调,同时,远看门框与店内的关系,应是画框与画的关系;参照同类餐馆来确定亦可。色彩产生的奇效。研究表明,红色使人心理活跃,绿色可缓解紧张,黄色使人振奋,紫色使人压抑,灰色使人消沉,白色使人明快,淡蓝色使人凉爽。小餐馆用粉红色或白色。

  设计确定:(由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。)

  注意事项:主色调的选择要考察本地人有无忌讳色,喜欢哪种色就选哪种色。

  门面的气味设计。考虑的范围:门口,地沟,邻居店的气味。

  决定的依据:客人在门口不希望有异味。只希望闻着与主要菜肴有关的味道。所以,最好经营者自己围绕拟建店门考察24小时,考察其气味在24小时内的变化。分析气味对客源的影响。

  注意事项:邻居店的气味若比本店气味吸引客人,此店不可在此开。经营时间里有败味的怪味,此店不可开。

  考察环境声音:考虑的范围:了解拟开店周围声音24小时的变化,最好是自己亲自去考察一天。

  注意事项:若有一种环境声音是不可抗拒,让人难受的,而且在主要服务时间内,结论是:此地不能开店!

  店内的气味:考虑的范围:服务员,餐桌,地面,厨房,菜肴,卫生间。

  决定的依据:客人只对主要菜肴气味感兴趣。

  注意事项:与主要菜肴不一致的任何气味都会阻碍一部分人进入餐馆。本地人传统不喜欢的气味不能有。

  服务员身上的气味:考虑的范围:服务员的衣服,服务员上班时不能洒香水,口臭。

  决定的依据:每一种香水都会有一些客人不喜欢。

  注意事项:每天上班时检查一遍,让服务员从检查人员身边走过,检查人员一闻便知。

  拟选店的平面布置应使服务对象在经过下列路径时比同行业更方便:

  (1)服务对象从家里到店里坐下所经过的路径。比如,服务对象是上班族,你的店面不在他们上班的必经之路上。这就会麻烦客人们绕道而来,对客人不敬。若有同样餐馆比你更方便,你的店将无人光顾,你就会倒闭。所谓酒香不怕巷子深的故事,不会出现在你的身上。它只是一个神话传说。不要自以为自己的酒是香的。酒是否香,只有后人才有资格评价。千万不可拿自己搞试验。

  (2)服务对象从坐位到卫生间所经过的路径。此路应考虑饮酒过渡的客人步履蹒跚地走路易摔。因此应安装防滑地板,而且要有专用通道。

  (3)服务对象回家所经过的路径。不要怕麻烦,应全程考虑,让你的客人在喝了夜酒后,感觉可安全回家。

  店周围不能有难闻的气味。

  店门边不能有难闻的气味。

  店内不能有怪味出现。

  客人闻到的气味不能联想到恶心的事。

  味道标准化,每一道菜都标准配料、用标准量杯配。

  每道菜吃起来有说法,有故事,有联想。

  经济分析:

  1)硬件的投入:略

  2)营造声音的投入:音响设备

  3)营造气味的投入:略

  4)菜肴设计的投入:略

  5)总投入:略

  6)收入,集体收入,国家收入三者都考虑。

  7)计算价格:计算价格是经营时的最低打折销售价。这个价格仅用于估算盈亏。先制定菜谱清单,计算每道菜的成本,成本乘以1。3等于计算价(含税)

  8)月成本估算:

  a)月成本(Y)构成――原料费,税,管理费(排污费,门前卫生费等地方政府规定交纳的费用),招待费,礼品费,工资,转让费折旧(十二个月折旧),新店投入折旧费(十二个月折旧),房租费,服装折旧费(十二个月折旧),培训费折旧(十二个月折旧),广告费折旧(十二个月折旧),新菜研究费折旧(十二个月折旧),背景音乐新碟费折旧(十二个月折旧),人平免费用品费(餐巾,一次性筷子,茶或豆浆等饮料,牙签,洗手液,卫生纸,水,电,风,气,燃料),

  b)每天平均销售额(X)估算:

  X=0。3mNC

  0。3_____上座率;

  m______每天供餐数(早餐,午餐,晚餐,共3餐);

  N______餐厅座位数;

  C______最低人平消费;

  9)若Y/30X等于或大于1时,此店可有盈利。若小于1时,店亏,放弃。

  10)流动资金:有公款签单的按一个月的销售额准备。没有公款签单的按两天或三天的销售额准备。

  一项事业的成功往往离不开天时、地利、人和。一旦决定开店,必须对所选地点作全面的考察,了解该区人口密度、人缘等等。开店选址是很讲究的,一般应该掌握以下10个细节。

  1、交通便利。在主要车站的附近,或者在顾客步行不超过20分钟的路程内的街道设店。选择哪一边较有利于经营,需要观察马路两边行人流量,以行人较多的一边为好。

  2、接近人们聚集的场所。如剧院、电影院、公园等娱乐场所附近,或者大工厂、机关附近,这一方面可吸引出入行人,另一方面易于使顾客记住该店铺的地点,来过的顾客向别人宣传介绍,会比较容易指引人光顾。

  3、选择人口增加较快的地方。企业、居民区和市政的发展,会给店铺带来更多的顾客,并使其在经营上更具发展潜力。

  4、要选择较少横街或障碍物的一边。许多时候,行人为了要过马路,因而集中精力去躲避车辆或其他来往行人,而忽略了一旁的店铺。

  5、选取自发形成某类市场的地段。在长期的经营中,某街某市场会自发形成销售某类商品的“集中市场”,事实证明,对那些经营耐用品的店铺来说,若能集中在某一个地段或街区,则更能招徕顾客。因为人们一想到购买某商品就会自然而然地想起这个地方。

  6、根据经营内容来选择地址。店铺销售的商品种类不同,其对店址的要求也不同。有的店铺要求开在人流量大的地方,比如服装店、小超市,但并不是所有的店铺都适合开在人山人海的地方,比如保健用品商店和老人服务中心,就适宜开在偏僻、安静一些的地方。

  7、要有“傍大款”意识。即把店铺开在著名连锁店或品牌店附近,甚至可以开在它的旁边。与超市、商厦、饭店、24小时药店、咖啡店、茶艺馆、酒吧、学校、银行、邮局、洗衣店、冲印店、社区服务中心、社区文化体育活动中心等集客力较强的品牌门店和公共场所相邻。例如,你想经营吃的,那你就将店铺开在“麦当劳”、“肯德基”的周围。因为,这些著名的洋快餐在选择店址前已做过大量细致的市场调查,挨着它们开店,不仅可省去考察场地的时间和精力,还可以借助它们的品牌效应“捡”些顾客。

  8、位于商业中心街道。东西走向街道最好坐北朝南;南北走向街道最好坐西朝东,尽可能位于十路口的西北拐角。另外,三*路口是好地方;在坡路上开店不可取;路面与店铺地面高低不能太悬殊。

  9、要选择有广告空间的店面。有的店面没有独立门面,店门前自然就失去独立的广告空间,也就使你失去了在店前“发挥”营销智慧的空间。

  10、选择由冷变热的区位。与其选择现在被商家看好的店铺经营位置,不如选择不远的将来由冷变热目前未被看好的街道或市区。

  再补充一些:

  做生意前的心里准备:不要执着于“钱”。如果,当你执着于“钱”时,你的思想会被“钱”奴役。拼命地降低成本,极大地追求利润,而忽视那么多的点 点滴滴。然而,在往后的经营过程中,为你赚取利润的,又恰巧是这些点 点滴滴。你应该把全部精力集中在拟选项目的计划书中。计划书的好坏决定项目的成败。要有一颗平常心,一颗善心,童叟无欺的心。做生意的目的是结人缘。发自内心的尊敬每一位来客。众生平等。人缘好了,何愁生意不好!这样才可以长盛不衰。这个思想贯穿整个经营全过程。你才有可能开创百年老店的基业。

  开店之前的准备工作之一,就是走访邻居店的老板们。先结人缘。一面是各做各的生意,一面又要互相关照。大家和和气气的共同发展。这是上测。否则,当你四面楚歌时,有谁在你的水缸里放了耗子药,你都不明白。

  考察人流量和需求层次:数一数拟建店门口的人流量,早餐时段多少,午餐时段多少,晚餐时段多少。判断人流之中有没有服务对象。判断的方法有,观察邻居店的经营品种是不是与自己一样,如果一样,就说明人流中有你的服务对象。如果不一样,你就要将人流分类。比如,赶路的,上班的,游客,休闲的,经商的,白领之间请客,商务请客的等。每一类都要分成五个层次。

  将你的服务对象分层次是决定你开餐馆的档次。服务对象的层次越高,餐馆的装修档次就越高,老板的投资当然就越高。

  比如:你的服务对象只是为了吃饱的第一层次的人时,你只需推一个小车,车上有一个炉,一口锅,再有一些大土碗。卖点面条,盒饭,馒头,包子,等等。如果,服务对象是有尊重需求的人群,你开的餐馆就应该好好的装修一下。

  门面选择:考虑的范围:位置,朝向,大小,高于路面或低于路面。

  决定的依据:考察你的主要服务对象的流量在哪里,门面就选在哪里。选朝南的方向,全年光线最好,四季远看门面不会有背阴时。别的方位也可以选,但要考虑更多一些。一年四季的光线变化,一年四季的风向变化。你从不同的方向分别走到门面,边走边看边听边闻,感觉有没有不舒服的路,色彩,和气味。然后,站在拟选店门口用眼睛看看,用耳朵听听,用鼻子闻闻周围的环境,静心地感觉一下周围有没有让你不舒服的东西(包括:建筑的形状,地形,邻居经营项目,周围建筑的色彩,气味等)如果有不舒服的东西,这种不舒服的程度有多大?你每天在这种不舒服之中能忍耐多久?如果,每次来这里都得忍耐这种不舒服,此地不能开店。

  拟选店门面若不是本地独家经营,最好不要让路人仰视(仰视会有高高在上的感觉,对客人不敬)也不要太低(太低会使客人有委屈的感觉)门口应有宽阔的平地。无障碍物。视野宽广,看的越远越好。门面若高出地面有台阶时,就得麻烦客人抬起尊贵的腿往上走,抬起尊贵的头往上看。作为餐馆老板,应该感觉不好意思。怎么办呢?那就将门面装成艺术品,在台阶下安排服务员迎接,这叫“下阶而迎”,表示对客人的尊敬和歉意。作为有自尊的客人而言,你的餐馆有什么值得他又抬腿上,又抬头看的。你一定得做点什么东西让客人感觉值得抬腿抬头。这是一个微妙的心理过程。如果,你的门面低于地面,你就得麻烦客人屈尊。做法与门面在路面上同理。

  另外,门外不吉祥的建筑有:烟囱、厕所、牛栏、马厩、殡仪馆、医院等一些容易使人感到心理不适的建筑。这些建筑,或是黑烟滚滚,或是臭气熏天,或是哭嚎,或是病吟。经营些日杂小百货尚可,如果经营饮食,必然是食客少至。对于经营者来说,常处在这样的环境之中,也会造成精神不振,心气不畅,甚至重者,还会染病成疾。

  如果店门是朝东西开,那么,在夏季,阳光就会从早晨到傍晚,通过店门照射到店内。夏季的阳光是火辣辣的,对经营活动是不利的。店员在烈日的暴晒之下,口干舌燥,头冒金星,全身大汗,很难保持良好的情绪。店员工作情绪低落,或自找遮阳物,或尽管纳凉,或电扇冷气猛吹,处在这样境况下的店员,必定心火烦躁,因而也就势必对经商者视为上帝的顾客简单应付,甚至粗暴对待。如此这般,当然也就谈不上做买卖了。

  选择经商地址,考虑的因素还有很多。比如有人考虑选择一个带有吉祥意义的街名,或者是选择一个能给自己带来好运的门牌号码,来作为店铺的地址。这样的选择,能给经商者和顾客在心理上以某种安慰的作用。

  如果店铺朝北方,冬季来临也是不堪设想。不管是刮东北风,还是刮西北风,都会朝着门户大开的店铺里钻。对人对经商活动均有不利。寒风袭来,店员又受到了另一种煎熬,身体好的还顶一顶,身体差的就可能得病。尽管店员是加衣烤火,但寒气过重,就使店员不愿走动,来达到商品销售的目的。店员因寒冷不愿走动,就会使商品的流动速度减慢,造成商品销售量减少。

  在市镇上,人流穿往密集的地方就是繁华的地段。有人就有生气,人愈多 多生气就愈旺,乘生气就能带来生意的兴隆。

  从经济学的角度说,市镇上的繁华地段,就是商品交易最活跃最频繁的地方,人们聚集而来,很大程度上就是为了消费。将店铺选择在市镇繁华的地段开业,就可以将自己的店主动迎向顾客,将生意做红火。

  相反,如若将店铺开设在偏僻的街段,就等于回避顾客。店开张经营,而顾客很少光顾,就会使店冷冷清清,甚至门可罗雀。

  店铺正前方的开阔,不能有任何遮挡物,比如围墙,电线杆,广告牌和过大遮掩的树木等等。

  门前的开阔,不仅视野广阔,也使处在较远的顾客和行人都可以看到铺面,这样利于将信息传播四方,传给顾客,传给行人。顾客和行人接受了店铺的信息,就可能前来选购。如果店面狭窄,或者受遮挡,不利于发展经营,改良的方法有四:一是努力去拆除店前的遮挡物,使店面显露出来;二是对店面狭窄而无法改变,就把店牌加大高悬,使较远的地方张眼就能看到,但调整要十分小心,不要太招摇,与地方习俗顶撞;三是通过电视、电台、报纸、广告牌等新闻媒介,广泛地进行介绍宣传,尽量做到使顾客知道地址、经营的品种,以及服务的特点;四是积极参加各种社会福利的赞助活动,以扩大知名度。

  设计确定:(由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。)

  注意事项:路上尘土直接飞进店里的店面尽量不要选。

  店名选择:考虑的范围:店名的文化内涵,型,大小,色彩,对联,

  决定的依据:由主要服务对象来确定。如果开在乡镇街上,店名直接是你的菜名也可以。如果开在学校边,主要服务对象是学生,店名就要有点内函,有点说法,有点故事。的大小比照邻居店的大小来确定,约大一点。型选用电脑刻美术即可。色彩与门面装修协调,要比邻居店突出一点,邻居店老板会原谅。如果太突出,太招摇,你会招来嫉妒和麻烦。

  店名易读易记,才能高效地发挥它的识别功能和传播功能。如何使店名易读易记呢?新颖,典雅,含蓄,响亮。

  中国名称一般以2个至4个节为宜,外国名一般以4个至7个母为宜。

  避免与其他店名混淆,这样才能在公众心目中留下鲜明的印象。要新颖、有时代感或者赶上时代潮流、创造新概念。店名还应该是响亮、有气魄的,具备冲击力的店名能给人以震撼感。

  另外,取店名应注意:避免谐音不雅,避免太生僻。

  虽然,你开的是小店,不妨也幻想一下:有一天把你家的菜推向世界。所以,顺便将英文名也取出来备用。

  设计确定:(由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。)

  注意事项:不能采用当地忌讳的用语,不能采用国家禁止的用语。

  店名补充:

  不能采用当地忌讳的用语,不能采用国家禁止的用语。如要加外文名时,一定要把外文名弄清楚,不然要闹大笑话。外文读音不能和本地语中的忌讳语同音。反复的用外文和中文拼音读拟选店名。对比着在本地语中寻找相同的忌讳音。比如,取名:”JJBAR”,用汉语拼音读出来就是笑话了。而且,小姐太太们不敢进。生意不会好。有些人用自认为优美的中文译成英文音。又如,有人用“芳芳餐馆”,再用英文写FANGFANG。这可惨了,FANG的英文意思是牙,犬牙,毒牙等。老外看见就不会进。

  拟选店的平面布置:应使服务对象在经过下列路径时比同行业更方便:

  (1)服务对象从家里到店里坐下所经过的路径。比如,服务对象是上班族,你的店面不在他们上班的必经之路上。这就会麻烦客人们绕道而来,对客人不敬。若有同样餐馆比你更方便,你的店将无人光顾,你就会倒闭。所谓酒香不怕巷子深的故事,不会出现在你的身上。它只是一个神话传说。不要自以为自己的酒是香的。酒是否香,只有后人才有资格评价。千万不可拿自己搞试验。

  (2)服务对象从坐位到卫生间所经过的路径。此路应考虑饮酒过渡的客人步履蹒跚地走路易摔。因此应安装防滑地板,而且要有专用通道。

  (3)服务对象回家所经过的路径。不要怕麻烦,应全程考虑,让你的客人在喝了夜酒后,感觉可安全回家。

  免费用品:

  (1)餐巾纸(不能贪图便宜而去批发市场购买一些廉价的餐巾纸,因为这里经常有出售“三无”产品或以次充好、冒用知名品牌的现象。购买时,要注意检查餐巾纸外包装是否完好,封口是否整齐牢固,有无破损。餐巾纸也有保质期,一般为三年。过了保质期的餐巾纸也会滋生细菌。超过一定限度就不卫生了。最好选择用纯木浆生产的餐巾纸,纯木浆生产的产品一般白度好、皱纹细腻,摸起来手感好。好的纸巾纸应该不掉毛、掉粉、掉色,遇水仍保持一定的强度,表面应洁净,皱纹应均匀细腻、柔软。)

  (2)牙签:牙签有,单尖竹牙签,双尖竹牙签,单尖木牙签,双尖木牙签,塑料牙签,木梳型牙签,海豚签。

  (3)筷子:竹筷子,木筷子,塑料筷子,一次性竹木筷子,乌木筷子,紫檀木筷子,鸡翅木筷子,酸枝木筷子,仿象牙筷子。

  (4)酱油:酱油分酿造酱油、配制酱油和化学酱油三类。酿造酱油——是指以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料,经微生物天然发酵制成的液体调味品;

  配制酱油——是指以酿造酱油为主体,与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。

  化学酱油——也叫酸水解植物蛋白调味液。以含有食用植物蛋白的脱脂大豆、花生粕、小麦蛋白或玉米蛋白为原料,经盐酸水解,碱中和制成液体鲜味调味品。

  我们买酱油的时候常常看到生抽和老抽酱油。这“生抽”和“老抽”是什么意思呢?

  它们都属酿造酱油,“抽”就是提取的意思。

  生抽——是以优质的黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成,并按提取次数的多少分为一级、二级和三级。

  老抽——是在生抽中加入焦糖,经特别工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色之用。

  餐桌用免费酱油,一般用本地生产的正品。本地人习惯,价格较合适。

  (5)醋:食醋古代又称为醯(我们的祖先首先使用的酸性调味品为“梅”,因梅并非四季都有,于是梅酱产生,古称醯)、酢、苦酒等,汉始称醋。因其在烹调中位居“五味之首”,酷爱食醋的古人给它起了一个拟人的称号——“食总管”。按食醋生产方法的不同,食醋可分为酿造醋和配制醋。配制醋是以食用冰酸醋,添加水、酸味剂、调味料,香幸料、食用色素勾兑而成,仅具有一定的调味功用。而酿造醋,是以粮食为原料,通过微生物发酵酿造而成,其营养价值和香醇味远超过配制食醋,具有调味、保健、药用、医用等多种功用(酿造食醋摇一摇,会产生白色泡沫,且不易腿掉)。

  (5)餐前饮料:客人远道而来,风尘仆仆,一杯清茶在手,就像到了家。主人一片热情,好心有好报。在本地人习惯的饮料中寻找。或豆浆,或茶水等。当然,越便宜越好。但是,不能假。

  1、餐桌用具名称:牙签,牙签盅,筷子架,餐巾,餐巾纸,台布,圆台布,方台布,小毛巾,毛巾托,烟灰缸,托盘,五味架,盐盅,醋瓶,酱油瓶。

  2、餐具名称:餐碟,园碟,鱼碟,小号平碟,中号平碟,大号平碟,椭圆盘,方盘,高脚盘,茶盘,水果盘,纸盘,竹盘,垫盘,汁酱碟,酱油碟,茶杯垫碟,白饭碗,小碗,汤面碗,有盖汤碗,汤碗,瓷匙,匙碟,餐匙,汤匙,长柄匙,筷子,竹筷子,木筷子。

  3、禽类的各部分名称:头,颈,胸肉,背脊,翅,腿,腰肋,脚,胗,肝,掌,腰,蛋。

  4、鱼的各部分名称:鱼头,鱼眼,鱼嘴,鱼唇,鱼舌,鱼鳃,鱼尾,鱼鳞,鱼皮,鱼骨,鱼鳔,鱼肝,鱼肚,鱼卵,鱼肠。

  5、常用淡水鱼名:鲤鱼,青鱼,草鱼,鲫鱼,鲢鱼,土鲮鱼,鲈鱼,鳟鱼,桂花鱼,河豚,黑鱼,泥鳅,白鳝,黄鳝,鳗鱼,鳜鱼,江鲢,鲑鱼。

  6、猪肉分切部分名称:猪肉,猪杂,猪头,猪脑,猪耳,猪舌,天梯,肩胛肉,腰肉,猪排,排骨,五花肉,里脊肉,猪肘,猪腿,猪脚,猪手,肥肉,瘦肉,猪皮,蹄筋,猪心,猪肝,猪肺,猪腰,猪大肠,猪小肠,猪大肚,猪小肚,猪尾,猪油。

  7、部分调味品名称:大油,肥油,黄油,食用油,花生油,菜子油,豆油,芝麻油,橄榄油,沙拉油,茴香油,棉子油,精盐,椒盐,酱油,老抽,生抽,芝麻酱,花生酱,黄酱,干酱,豆瓣酱,辣椒酱,虾酱,酸梅酱,柠檬酱,番茄酱,蚝油,苹果酱,海鲜酱,甜面酱,鱼子酱,蟹酱,奶油酱,草莓酱,酸辣酱,调味酱,白醋,米醋,甜醋,香醋,镇江醋,保宁醋,老陈醋,白糖,糖精,砂糖,方糖,红糖,蔗糖,甜菜糖,冰糖,麦芽糖,蜂蜜,糖浆,香料,黑胡椒,白胡椒,红辣椒,干红辣椒,辣椒油,咖喱,咖喱粉,芥末,香草,香精,味精,五香粉,豆豉,花椒,干姜粉,淀粉,芡粉,苏打粉,发酵粉,酵母,生粉,豆粉,硼砂,明矾,色料,染色剂,琼脂,胶料,嫩精,膨松剂,蛋黄素,话梅。

  餐厅基本用语

  1)基本服务用语

  ①“欢迎”、“欢迎您”、“您好”,用于客人来到餐厅时,迎宾人员使用。

  ②“谢谢”、“谢谢您”,用于客人为服务员的工  ——请原谅,我把您的菜搞错了。

  ——实在对不起,我们马上为您重新做(换一盘)

  ——先生,这是您订的采。

  ④席间为客人服务时

  ——先生(小姐),您的菜上齐了,请慢用。

  ——您还需要些什么饮料?

  ——您的菜够吗?

  ——对不起,我马上问清后告诉您。

  ——先生,您是XX?您的电话。

  ——小姐,打忧您了,我可以清整一下桌面吗?

  ——谢谢您的合作。

  ——谢谢您的帮助。

  ⑤餐后结帐并送客

  ——先生您的帐单。

  ——对不起,请您付现金。

  ——请付XX元,谢谢。

  ——先生(小姐),这是找给你的零钱和发票,请收好,谢谢。

  ——希望您对这里的菜肴提出宝贵意见。

  ——非常感谢您的意见。

  ——十分感谢您的热心指教。

  ——谢谢,欢迎您再来。

  ——再见,欢迎您再次光临。

  重新整理门面选择:考虑的范围:位置,朝向,大小,高于路面或低于路面。

  决定的依据:原则:考察你的主要服务对象的流量在哪里,门面就选在哪里。

  然后,将自己当作客人,用挑剔的心态,对拟选门面进行下列考察:

  (1)用眼睛远看拟选门面,再近看,再进店内看,最好一天24小时,至少也要一日三餐的时段。

  远看的内容:

  门面朝向,选朝南的方向,全年光线最好,四季远看门面不会有背阴时。别的方位也可以选,但要考虑更多一些。考虑一年四季的光线变化,如果店门是朝东西开,那么,在夏季,阳光就会从早晨到傍晚,通过店门照射到店内。夏季的阳光是火辣辣的,对经营活动是不利的。店员在烈日的暴晒之下,口干舌燥,头冒金星,全身大汗,很难保持良好的情绪。店员工作情绪低落,或自找遮阳物,或尽管纳凉,或电扇冷气猛吹,处在这样境况下的店员,必定心火烦躁,因而也就势必对经商者视为上帝的顾客简单应付,甚至粗暴对待。如此这般,当然也就谈不上做买卖了。一般小粥馆门口就要摆设餐桌,所以不宜选朝东西开的门面。如果粥馆朝北方,冬季来临也是不堪设想。不管是刮东北风,还是刮西北风,都会朝着门户大开的店铺里钻。对人对经商活动均有不利。寒风袭来,店员又受到了另一种煎熬,身体好的还顶一顶,身体差的就可能得病。尽管店员是加衣烤火,但寒气过重,就使店员不愿走动。店员因寒冷不愿走动,就会造成服务质量下降,生意当然不会好。

  门前开阔,不仅视野广阔,也使处在较远的顾客和行人都可以看到铺面,这样利于将信息传播四方,传给顾客,传给行人。顾客和行人接受了店铺的信息,就可能前来消费。如果店面狭窄,或者受遮挡,不利于发展经营,改良的方法有四:一是努力去拆除店前的遮挡物,使店面显露出来;二是对店面狭窄而无法改变,就把店牌加大高悬,使较远的地方张眼就能看到,但调整要十分小心,不要太招摇,与地方习俗顶撞;三是通过电视、电台、报纸、广告牌等新闻媒介,广泛地进行介绍宣传,尽量做到使顾客知道地址、经营的品种,以及服务的特点;四是积极参加各种社会福利的赞助活动,以扩大知名度。相反,如若将店铺开设在偏僻的街段,就等于回避顾客。开张经营,而顾客很少光顾,就会冷冷清清,甚至门可罗雀。粥馆正前方应开阔,不能有任何遮挡物,比如围墙,电线杆,广告牌和过大遮掩的树木等等。

  考察四季风向变化,平原地区四季主要风向是东南和西北。而在山区,其风向顺谷上下,不分东南西北。考虑拟选门面在四季里的迎风情况。避免风直吹门面。

  考察邻居店,看看邻居店的装修档次。拟开店的装修档次应等于或高于邻居店。但不能太高,太高会招来嫉妒和麻烦。不利于与邻居店搞好关系。

  邻居店的经营内容,邻居店的经营内容应搞清楚。若邻居店也是餐馆,且生意好,可以在此地开。若邻居店是西餐,不可开。

  附近建筑物,让人感觉不舒服的建筑有:烟囱、厕所、牛栏、马厩、殡仪馆、医院等一些容易使人感到心理不适的建筑。这些建筑,或是黑烟滚滚,或是臭气熏天,或是哭嚎,或是病吟。经营些日杂小百货尚可,如果经营饮食,必然是食客少至。对于经营者来说,常处在这样的环境之中,也会造成精神不振,心气不畅,甚至重者,还会染病成疾。

  从各个方向到拟选店的路,你从不同的方向分别走到门面,边走边看边听边闻,感觉有没有不舒服的路,色彩。然后,站在拟选店门口用眼睛看看,用耳朵听听,用鼻子闻闻周围的环境,静心地感觉一下周围有没有让你不舒服的东西(包括:建筑的形状,地形,邻居经营项目,周围建筑的色彩,气味等)如果有不舒服的东西,这种不舒服的程度有多大?你每天在这种不舒服之中能忍耐多久?如果,每次来这里都得忍耐这种不舒服,此地不能开店。

  近看门面,拟选店门面若不是本地独家经营,最好不要让路人仰视(仰视会有高高在上的感觉,对客人不敬)也不要太低(太低会使客人有委屈的感觉)门口应有宽阔的平地。无障碍物。视野宽广,看的越远越好。门面若高出地面有台阶时,就得麻烦客人抬起尊贵的腿往上走,抬起尊贵的头往上看。作为餐馆老板,应该感觉不好意思。怎么办呢?那就将门面装成艺术品,在台阶下安排服务员迎接,这叫“下阶而迎”,表示对客人的尊敬和歉意。作为有自尊的客人而言,你的餐馆有什么值得他又抬腿上,又抬头看的。你一定得做点什么东西让客人感觉值得抬腿抬头。这是一个微妙的心理过程。如果,你的门面低于地面,你就得麻烦客人屈尊。做法与门面在路面上同理。

  进店内看,从店内看外面,视野应宽阔,不能有让人感觉压抑或不舒服的环境。这个环境包括,建筑物的形状,色彩,经营内容,让客人可能联想到不舒服事的东西,

  (2)用耳朵远听环境声音,再近听,再进店内听,最好一天24小时,至少也要一日三餐的时段。

  远听环境声音,不能有让人难受的声音。用眼境看周围的环境,静心地感觉一下周围有没有让你不舒服的声音。如果有不舒服的声音,这种不舒服的程度有多大?你每天在这种不舒服之中能忍耐多久?如果,每次来这里都得忍耐这种不舒服,此地不能开店。

  近听环境声音,不能有让人难受的声音。如果有不舒服的声音,这种不舒服的程度有多大?你每天在这种不舒服之中能忍耐多久?如果,每次来这里都得忍耐这种不舒服,此地不能开店。

  店内声音,考察有没有改不了的让人难受的声音。

  (3)用鼻子远闻环境气味,再近闻,再进店内闻,最好一天24小时,至少也要一日三餐的时段。自己亲自从可能的所有方向走向拟选餐馆门口。

  远闻环境气味,用鼻子闻闻周围的环境,静心地感觉一下周围有没有让你不舒服的气味。如果有不舒服的气味,这种不舒服的程度有多大?你每天在这种不舒服之中能忍耐多久?如果,每次来这里都得忍耐这种不舒服,此地不能开店。

  近闻环境气味,用鼻子闻闻周围的环境,静心地感觉一下周围有没有让你不舒服的气味。如果有不舒服的气味,这种不舒服的程度有多大?你每天在这种不舒服之中能忍耐多久?如果,每次来这里都得忍耐这种不舒服,此地不能开店。

  店内闻气味,比如地沟里发出的气味。如果有不舒服的气味。

 

小餐馆创业计划书餐馆创业计划书(3) | 返回目录

  概述:每个家庭都有自己的三两道当家拿手好菜。好了,只要你按下面的说法去做,你就可以开一家特色餐馆。这样能养活自己一家,如果发现有发展前途,往下开分店也是可以的。注意,小店开好了,不等于就可以开大店。因为本计划书只对小店。大店另书描述。

  第一步、决定卖什么;

  第二步、拟选择门面;

  第三步、考察路过拟选门面的人流里有没有你的服务对象。如果有的话,有多少?按最底消费计算,能不能让你的生意有盈余?如果有盈余,请你按下面的说法,对你的项目进行考察和设计。考察和设计完毕后得出的投资数不能随意裁减,

  (一)店的硬件设施:

  a、店内硬件设施:

  1、门面装修:考虑的范围:门面的位置。远看,近看,装修图案及色彩,了解当地主要的宗教信仰,当地人喜欢什么图案和颜色,不喜欢什么图案和颜色。装修材料的选用。

  决定的依据:门面位置的选择,考察你的主要服务对象的流量在哪里,门面就选在哪里。远看门面装修时,用数码相机将拟选门面拍照,包括周围环境,越多越好。放入电脑处理,把设计方案放在图中,要求自己的门面更抢眼。近看门面装修时,要考虑材料的档次,制作工艺。档次的确定,参照你邻居的装修水平,主要是考虑你的主要服务对象是哪些人,满足他们的需求。装修之前请一些当地人看看方案图,提提意见。

  注意事项:国家和集体禁止的图案不能用。当地人忌讳的图案不能用。有版权的图案未得到许可时不能用。

  2、店名选择:考虑的范围:店名的文化内涵,型,大小,色彩,对联。

  决定的依据:由主要服务对象来确定。如果开在乡镇街上,店名直接是你的菜名也可以。如果开在学校边,主要服务对象是学生,店名就要有点内函,有点说法,有点故事。

  注意事项:不能采用当地忌讳的用语,不能采用国家禁止的用语。

  3、服务员:考虑的范围:服务员的长像,身材,行走姿势,上菜动作,服装色彩和样式。

  决定的依据:主要服务对象的层次是决定因素。如果你的主要服务对象是贫穷的小城市里只是赶着上班的人,那你家三代人一块儿上就行了,按当地得卫生习惯就行。如果你的主要服务对象是大城市里只是赶着上班的人,一家三代也可以上,但是卫生要讲就一点。如果你的主要服务对象是大中城市的商务请客,那服务员就得挑选,而且需要培训走姿,站姿,说话得语气,语音,语调,常用礼貌用语。

  注意事项:每个服务员们应将店当成自己的家,对进店来的客人都当成是象到了自己家以样对待。这是最重要的基本要求。长相是次要。

  4、洗手间:考虑的范围:洗手台,洗手台上放牙签盒,便池,水冲,卫生纸,镜子,洗手液及洗手液的容器,洗手间的卫生,防滑地板,装修档次,洗手间里应有供酒后呕吐的大池。

  决定的依据:装修档次由主要服务对象决定。高档餐馆应洗手间和便池间个自独立分开,主要是考虑中国国情,便池免不了有怪味,而有的客人洗手时要洗口,容易有恶心反映。

  注意事项:中国人的小便习惯不好,所以,要考虑有专人负责定时清理消怪味。有条件的应有专人守候。专门设一能冲整个卫生间的水管。卫生间应通风好,或增加排气扇,排气扇应有足够的排风能力,可将气味彻底排出。

  5、看周围环境:考虑的范围:拟建餐馆的邻居的装修档次,门口有无挡视线的障碍物(如垃圾箱,电线杆,大树,广告牌等),由进到远的看店门(越远越清楚越好)。

  决定的依据:路人从远处挑选进餐地时,对看不清的店门会自然排除在挑选范围以外。

  设计确定:(由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。)

  注意事项:拟选店门面若不是本地独家经营,最好不要让路人仰视(仰视会有高高在上的感觉,对客人不敬)也不要太低(太低会使客人有委屈的感觉)

  6、经营品种:考虑的范围:菜的样品,价格表,色彩。

  决定的依据:小餐馆经营品种得选择是生死抉择。一定要考察本地人得生活习惯,饮食习惯,和口味特店。最好在本地人喜欢得品种里寻找,这样风险最小。小餐馆经营的内容不要多,要精。一般小餐馆不会有专业厨师,都是自己亲自操作,或请一业余厨师,能有几样好菜就很不错了。如能让这几道菜有回头客,餐馆就有希望开下去。定价不要心狠,约有利润即可。也要参照当地同类价格。明码标价。

  注意事项:增加新菜谱要特别小心,先请几个常客尝一尝认可后,再将其标准化后推出(不然客人昨天吃了叫好,今天邀约几个朋友来品尝,结果味道变了,会使客人丢大面子,再也不会来了)追求特色创新风险最大,如同赌博中的追求中大彩一样,不适合赚血汗钱的普通百性。追求特色创新是那些把钱当成手纸用的人的游戏。

  7、卫生:考虑的范围:门口地面,门面,店内地面,桌椅,服务员,厨师,餐具,厨具,卫生间,店内人员的卫生习惯。

  决定的依据:采用对比法,考察同档次邻居餐馆的卫生水平,等于或好于他们就可以了。

  设计确定:(由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。)

  注意事项:从外到里,凡是客人能看见的一定要认真对待。

  我有几个老外朋友,有一次,一块儿在丽江一酒吧喝啤酒。不知是谁谈起了中国厕所,一谈就是两小时。甲曰:“我来时有朋友告诉我,在中国找不到厕所。”乙曰:“我不进厕所,我宁可憋两小时找野外方便”。丙曰:“餐馆里更糟糕,进了厕所后再也不想吃了,倒胃口。看看桌上的菜像模像样的,千万别看厨房。”

  说得我想拿把锄头挖个坑钻进去。

  餐具:考虑的范围:餐具的档次,餐具的风格,餐具的材质。

  决定的依据:主要服务对象的层次决定餐具的档次和材质。经营的餐饮风味决定餐具的风格和色彩。

  设计确定:(由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。)

  注意事项:餐具最好统一色调。形状大小不一样,一种菜配一种盘,方便记帐。建议小餐馆选用厚壁餐具,不易缺边。

  考察环境声音:考虑的范围:了解拟开店周围声音24小时的变化,最好是自己亲自去考察一天。

  注意事项:若有一种环境声音是不可抗拒,让人难受的,而且在主要服务时间内,结论是:此地不能开店!

  店内声音设计:考虑的范围:环境声音传进来的大小,厨房的声音,店内设备的声音,播放的背景音乐。

  决定的依据:以主要服务对象喜欢听为标准。比如,主要服务对象是追求时髦的年轻人时,你一定要播放最新流行的音乐。其他声音以不让人难受为标准。

  设计确定:(由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。)

  注意事项:背景音乐千万不要以自己爱听为标准。

  厨房:考虑的范围:炉子个数,案板大小和材质,仓库,备料处,盛菜的盆,红案白案分区,生菜熟菜分区,排气排烟系统,排水系统,防滑地板。

  决定的依据:炉子的个数要根据每道菜的烹调时间,保证客满时最快的上菜速度。最基本的炉子数是:蒸煮一个炉,炒菜一个炉。厨房里尽可能选用不锈钢制品,因不锈钢制品易清洁,包括盛菜的盆,不要用网状的器皿,因为不易清洁,看起来很脏。小餐馆的厨房尽可能透明,让客人看见操作全过程。

  设计确定:(由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。)

  注意事项:沿着流程布置,多安排清洗水管,便于卫生。厨房卫生要等于或好于当地人的卫生习惯。厨房用具的禁忌生活中各类厨具,功能、作用不同,应科学地使用。否则,不但无益反而有害。

  1)忌铁锅煮绿豆:因绿豆中含有单宁,在高温条件下遇铁会生成黑色的单宁铁,使绿豆汤汁变黑,有特殊气味,不但影响食欲、味道,而且对人体有害。

  2)忌不锈钢或铁锅熬中药:因中药中含有多种生物碱以及各类生物化学物质,尤其在加热条件下,会与不锈钢或铁发生多种化学反应,或使药物失效,甚至产生一定毒性(络合物较多时)

  3)忌用铝锅盛菜肴:铝锅属淘汰厨具。因其抗腐蚀性能力差,遇弱酸、弱碱、盐等物质会发生化学反应,生成特殊的化合物,故菜肴、酒、味精等不应装在铝制容器中过夜。还有鸡蛋也不宜在铝锅中搅拌,因为蛋清遇到铝会变成灰白色,蛋黄则变成绿色。剩饭、剩汤等也不应在铝制容器中过夜。

  4)忌用乌柏木或有异味的木料做菜板:乌柏木含有异味和有毒物质,用它做菜板其味不但污染了菜肴,而且极易引起呕吐、头昏、腹痛。因此,民间制作菜板的首选木料是白果木、皂角木、桦木和柳木等。

  5)忌用油漆或雕刻镌镂的竹筷:涂在筷子上的油漆不但含铅、苯等化学物质,对健康有害,且遇热后有异味,影响食欲。雕刻的竹筷看似漂亮,因其藏污纳垢,滋生细菌,不易清洗,容易致病。

  6)忌用各类花色瓷器盛佐料:佐料最好以玻璃器皿盛装。花色瓷器含铅、苯等致病、致癌物质。随着花色瓷器的老化和衰变,图案颜料内的“氡”对食品产生污染,对人体有害。

  桌凳:考虑的范围:桌凳的大小,高矮,色彩,布置,桌凳材质,桌凳数量。

  决定的依据:主要服务对象的平均身高决定凳的高矮大小。当地的风俗习惯决定布置。餐馆档次决定材质。经营的主菜风味和当地人的喜好决定色彩。估算每天每个座位的营业额来决定数量。没经验的人可去同类餐馆吃一顿,估算就有了。

  设计确定:(对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。)

  注意事项:一定要了解了当地人的习俗后,再来布置桌椅板凳。

  做生意的人,要有一颗平常心,一颗善心,童叟无欺。做生意的目的是结人缘。人缘好了,何愁生意不好!这样才可以常盛不衰。你才有可能开创百年老店的基业。

  所以,开店之前的准备工作之一,就是走访邻居店的老板们。先结人缘。一面是各做各的生意,一面又要互相关照。大家和和气气的共同发展。这是上测。否则,当你四面楚歌时,有谁在你的水缸里放了耗子药,你都不明白。

  广告:考虑的范围:电视,报纸,传单,口传,走街串巷叫。

  决定的依据:若小店门口路人流量大,传单和口传即可。若小店偏僻,电视报纸可用上,设计一广告词,将主菜的特色表现出来。

  设计确定:(由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。)

  注意事项:小店偏僻时,作为小本经营者,不可自以为是,认为酒香不怕巷子深而不重视广告。小本生意等不起。

  内装修:考虑的范围:装修材质,主色彩,色彩搭配,灯饰,光的强弱,施工质量。

  决定的依据:主要服务对象的档次决定材质,质量和灯饰;经营内容决定主色调,同时,远看门框与店内的关系,应是画框与画的关系;参照同类餐馆来确定亦可。色彩产生的奇效。研究表明,红色使人心理活跃,绿色可缓解紧张,黄色使人振奋,紫色使人压抑,灰色使人消沉,白色使人明快,淡蓝色使人凉爽。小餐馆用粉红色或白色。

  设计确定:(由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。)

  注意事项:主色调的选择要考察本地人有无忌讳色,喜欢哪种色就选哪种色。

  门面的气味设计。考虑的范围:门口,地沟,邻居店的气味。

  决定的依据:客人在门口不希望有异味。只希望闻着与主要菜肴有关的味道。所以,最好经营者自己围绕拟建店门考察24小时,考察其气味在24小时内的变化。分析气味对客源的影响。

  注意事项:邻居店的气味若比本店气味吸引客人,此店不可在此开。经营时间里有败味的怪味,此店不可开。

  考察环境声音:考虑的范围:了解拟开店周围声音24小时的变化,最好是自己亲自去考察一天。

  注意事项:若有一种环境声音是不可抗拒,让人难受的,而且在主要服务时间内,结论是:此地不能开店!

  店内的气味:考虑的范围:服务员,餐桌,地面,厨房,菜肴,卫生间。

  决定的依据:客人只对主要菜肴气味感兴趣。

  注意事项:与主要菜肴不一致的任何气味都会阻碍一部分人进入餐馆。本地人传统不喜欢的气味不能有。

  服务员身上的气味:考虑的范围:服务员的衣服,服务员上班时不能洒香水,口臭。

  决定的依据:每一种香水都会有一些客人不喜欢。

  注意事项:每天上班时检查一遍,让服务员从检查人员身边走过,检查人员一闻便知。

  拟选店的平面布置应使服务对象在经过下列路径时比同行业更方便:

  (1)服务对象从家里到店里坐下所经过的路径。比如,服务对象是上班族,你的店面不在他们上班的必经之路上。这就会麻烦客人们绕道而来,对客人不敬。若有同样餐馆比你更方便,你的店将无人光顾,你就会倒闭。所谓酒香不怕巷子深的故事,不会出现在你的身上。它只是一个神话传说。不要自以为自己的酒是香的。酒是否香,只有后人才有资格评价。千万不可拿自己搞试验。

  (2)服务对象从坐位到卫生间所经过的路径。此路应考虑饮酒过渡的客人步履蹒跚地走路易摔。因此应安装防滑地板,而且要有专用通道。

  (3)服务对象回家所经过的路径。不要怕麻烦,应全程考虑,让你的客人在喝了夜酒后,感觉可安全回家。

  店周围不能有难闻的气味。

  店门边不能有难闻的气味。

  店内不能有怪味出现。

  客人闻到的气味不能联想到恶心的事。

  味道标准化,每一道菜都标准配料、用标准量杯配.

  每道菜吃起来有说法,有故事,有联想。

  经济分析:

  1)硬件的投入:略

  2)营造声音的投入:音响设备

  3)营造气味的投入:略

  4)菜肴设计的投入:略

  5)总投入:略

  6)收入,集体收入,国家收入三者都考虑。

  7)计算价格:计算价格是经营时的最低打折销售价。这个价格仅用于估算盈亏。先制定菜谱清单,计算每道菜的成本,成本乘以1.3等于计算价(含税)

  8)月成本估算:

  a)月成本(y)构成――原料费,税,管理费(排污费,门前卫生费等地方政府规定交纳的费用),招待费,礼品费,工资,转让费折旧(十二个月折旧),新店投入折旧费(十二个月折旧),房租费,服装折旧费(十二个月折旧),培训费折旧(十二个月折旧),广告费折旧(十二个月折旧),新菜研究费折旧(十二个月折旧),背景音乐新碟费折旧(十二个月折旧),人平免费用品费(餐巾,一次性筷子,茶或豆浆等饮料,牙签,洗手液,卫生纸,水,电,风,气,燃料),

  b)每天平均销售额(x)估算:

  x=0.3mnc

  0.3_____上座率;

  m______每天供餐数(早餐,午餐,晚餐,共3餐);

  n______餐厅座位数;

  c______最低人平消费;

  9)若y/30x等于或大于1时,此店可有盈利。若小于1时,店亏,放弃。

  10)流动资金:有公款签单的按一个月的销售额准备。没有公款签单的按两天或三天的销售额准备。

  一项事业的成功往往离不开天时、地利、人和。一旦决定开店,必须对所选地点作全面的考察,了解该区人口密度、人缘等等。开店选址是很讲究的,一般应该掌握以下10个细节。

  1、交通便利。在主要车站的附近,或者在顾客步行不超过20分钟的路程内的街道设店。选择哪一边较有利于经营,需要观察马路两边行人流量,以行人较多的一边为好。

  2、接近人们聚集的场所。如剧院、电影院、公园等娱乐场所附近,或者大工厂、机关附近,这一方面可吸引出入行人,另一方面易于使顾客记住该店铺的地点,来过的顾客向别人宣传介绍,会比较容易指引人光顾。

  3、选择人口增加较快的地方。企业、居民区和市政的发展,会给店铺带来更多的顾客,并使其在经营上更具发展潜力。

  4、要选择较少横街或障碍物的一边。许多时候,行人为了要过马路,因而集中精力去躲避车辆或其他来往行人,而忽略了一旁的店铺。

  5、选取自发形成某类市场的地段。在长期的经营中,某街某市场会自发形成销售某类商品的“集中市场”,事实证明,对那些经营耐用品的店铺来说,若能集中在某一个地段或街区,则更能招徕顾客。因为人们一想到购买某商品就会自然而然地想起这个地方。

  6、根据经营内容来选择地址。店铺销售的商品种类不同,其对店址的要求也不同。有的店铺要求开在人流量大的地方,比如服装店、小超市,但并不是所有的店铺都适合开在人山人海的地方,比如保健用品商店和老人服务中心,就适宜开在偏僻、安静一些的地方。

  7、要有“傍大款”意识。即把店铺开在著名连锁店或品牌店附近,甚至可以开在它的旁边。与超市、商厦、饭店、24小时药店、咖啡店、茶艺馆、酒吧、学校、银行、邮局、洗衣店、冲印店、社区服务中心、社区文化体育活动中心等集客力较强的品牌门店和公共场所相邻。例如,你想经营吃的,那你就将店铺开在“麦当劳”、“肯德基”的周围。因为,这些著名的洋快餐在选择店址前已做过大量细致的市场调查,挨着它们开店,不仅可省去考察场地的时间和精力,还可以借助它们的品牌效应“捡”些顾客。

  8、位于商业中心街道。东西走向街道最好坐北朝南;南北走向街道最好坐西朝东,尽可能位于十路口的西北拐角。另外,三*路口是好地方;在坡路上开店不可取;路面与店铺地面高低不能太悬殊。

  9、要选择有广告空间的店面。有的店面没有独立门面,店门前自然就失去独立的广告空间,也就使你失去了在店前“发挥”营销智慧的空间。

  10、选择由冷变热的区位。与其选择现在被商家看好的店铺经营位置,不如选择不远的将来由冷变热目前未被看好的街道或市区。

  再补充一些:

  做生意前的心里准备:不要执着于“钱”。如果,当你执着于“钱”时,你的思想会被“钱”奴役。拼命地降低成本,极大地追求利润,而忽视那么多的点点滴滴。然而,在往后的经营过程中,为你赚取利润的,又恰巧是这些点点滴滴。你应该把全部精力集中在拟选项目的计划书中。计划书的好坏决定项目的成败。要有一颗平常心,一颗善心,童叟无欺的心。做生意的目的是结人缘。发自内心的尊敬每一位来客。众生平等。人缘好了,何愁生意不好!这样才可以长盛不衰。这个思想贯穿整个经营全过程。你才有可能开创百年老店的基业。

  开店之前的准备工作之一,就是走访邻居店的老板们。先结人缘。一面是各做各的生意,一面又要互相关照。大家和和气气的共同发展。这是上测。否则,当你四面楚歌时,有谁在你的水缸里放了耗子药,你都不明白。

  考察人流量和需求层次:数一数拟建店门口的人流量,早餐时段多少,午餐时段多少,晚餐时段多少。判断人流之中有没有服务对象。判断的方法有,观察邻居店的经营品种是不是与自己一样,如果一样,就说明人流中有你的服务对象。如果不一样,你就要将人流分类。比如,赶路的,上班的,游客,休闲的,经商的,白领之间请客,商务请客的等。每一类都要分成五个层次。

  将你的服务对象分层次是决定你开餐馆的档次。服务对象的层次越高,餐馆的装修档次就越高,老板的投资当然就越高。

  比如:你的服务对象只是为了吃饱的第一层次的人时,你只需推一个小车,车上有一个炉,一口锅,再有一些大土碗。卖点面条,盒饭,馒头,包子,等等。如果,服务对象是有尊重需求的人群,你开的餐馆就应该好好的装修一下。

  门面选择:考虑的范围:位置,朝向,大小,高于路面或低于路面。

  决定的依据:考察你的主要服务对象的流量在哪里,门面就选在哪里。选朝南的方向,全年光线最好,四季远看门面不会有背阴时。别的方位也可以选,但要考虑更多一些。一年四季的光线变化,一年四季的风向变化。你从不同的方向分别走到门面,边走边看边听边闻,感觉有没有不舒服的路,色彩,和气味。然后,站在拟选店门口用眼睛看看,用耳朵听听,用鼻子闻闻周围的环境,静心地感觉一下周围有没有让你不舒服的东西(包括:建筑的形状,地形,邻居经营项目,周围建筑的色彩,气味等)如果有不舒服的东西,这种不舒服的程度有多大?你每天在这种不舒服之中能忍耐多久?如果,每次来这里都得忍耐这种不舒服,此地不能开店。

  拟选店门面若不是本地独家经营,最好不要让路人仰视(仰视会有高高在上的感觉,对客人不敬)也不要太低(太低会使客人有委屈的感觉)门口应有宽阔的平地。无障碍物。视野宽广,看的越远越好。门面若高出地面有台阶时,就得麻烦客人抬起尊贵的腿往上走,抬起尊贵的头往上看。作为餐馆老板,应该感觉不好意思。怎么办呢?那就将门面装成艺术品,在台阶下安排服务员迎接,这叫“下阶而迎”,表示对客人的尊敬和歉意。作为有自尊的客人而言,你的餐馆有什么值得他又抬腿上,又抬头看的。你一定得做点什么东西让客人感觉值得抬腿抬头。这是一个微妙的心理过程。如果,你的门面低于地面,你就得麻烦客人屈尊。做法与门面在路面上同理。

  另外,门外不吉祥的建筑有:烟囱、厕所、牛栏、马厩、殡仪馆、医院等一些容易使人感到心理不适的建筑。这些建筑,或是黑烟滚滚,或是臭气熏天,或是哭嚎,或是病吟。经营些日杂小百货尚可,如果经营饮食,必然是食客少至。对于经营者来说,常处在这样的环境之中,也会造成精神不振,心气不畅,甚至重者,还会染病成疾。

  如果店门是朝东西开,那么,在夏季,阳光就会从早晨到傍晚,通过店门照射到店内。夏季的阳光是火辣辣的,对经营活动是不利的。店员在烈日的暴晒之下,口干舌燥,头冒金星,全身大汗,很难保持良好的情绪。店员工作情绪低落,或自找遮阳物,或尽管纳凉,或电扇冷气猛吹,处在这样境况下的店员,必定心火烦躁,因而也就势必对经商者视为上帝的顾客简单应付,甚至粗暴对待。如此这般,当然也就谈不上做买卖了。

  选择经商地址,考虑的因素还有很多。比如有人考虑选择一个带有吉祥意义的街名,或者是选择一个能给自己带来好运的门牌号码,来作为店铺的地址。这样的选择,能给经商者和顾客在心理上以某种安慰的作用。

  如果店铺朝北方,冬季来临也是不堪设想。不管是刮东北风,还是刮西北风,都会朝着门户大开的店铺里钻。对人对经商活动均有不利。寒风袭来,店员又受到了另一种煎熬,身体好的还顶一顶,身体差的就可能得病。尽管店员是加衣烤火,但寒气过重,就使店员不愿走动,来达到商品销售的目的。店员因寒冷不愿走动,就会使商品的流动速度减慢,造成商品销售量减少。

  在市镇上,人流穿往密集的地方就是繁华的地段。有人就有生气,人愈多多生气就愈旺,乘生气就能带来生意的兴隆。

  从经济学的角度说,市镇上的繁华地段,就是商品交易最活跃最频繁的地方,人们聚集而来,很大程度上就是为了消费。将店铺选择在市镇繁华的地段开业,就可以将自己的店主动迎向顾客,将生意做红火。

  相反,如若将店铺开设在偏僻的街段,就等于回避顾客。店开张经营,而顾客很少光顾,就会使店冷冷清清,甚至门可罗雀。

  店铺正前方的开阔,不能有任何遮挡物,比如围墙,电线杆,广告牌和过大遮掩的树木等等。

  门前的开阔,不仅视野广阔,也使处在较远的顾客和行人都可以看到铺面,这样利于将信息传播四方,传给顾客,传给行人。顾客和行人接受了店铺的信息,就可能前来选购。如果店面狭窄,或者受遮挡,不利于发展经营,改良的方法有四:一是努力去拆除店前的遮挡物,使店面显露出来;二是对店面狭窄而无法改变,就把店牌加大高悬,使较远的地方张眼就能看到,但调整要十分小心,不要太招摇,与地方习俗顶撞;三是通过电视、电台、报纸、广告牌等新闻媒介,广泛地进行介绍宣传,尽量做到使顾客知道地址、经营的品种,以及服务的特点;四是积极参加各种社会福利的赞助活动,以扩大知名度。

  设计确定:(由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。)

  注意事项:路上尘土直接飞进店里的店面尽量不要选。

  店名选择:考虑的范围:店名的文化内涵,型,大小,色彩,对联,

  决定的依据:由主要服务对象来确定。如果开在乡镇街上,店名直接是你的菜名也可以。如果开在学校边,主要服务对象是学生,店名就要有点内函,有点说法,有点故事。的大小比照邻居店的大小来确定,约大一点。型选用电脑刻美术即可。色彩与门面装修协调,要比邻居店突出一点,邻居店老板会原谅。如果太突出,太招摇,你会招来嫉妒和麻烦。

  店名易读易记,才能高效地发挥它的识别功能和传播功能。如何使店名易读易记呢?新颖,典雅,含蓄,响亮。

  中国名称一般以2个至4个节为宜,外国名一般以4个至7个母为宜。

  避免与其他店名混淆,这样才能在公众心目中留下鲜明的印象。要新颖、有时代感或者赶上时代潮流、创造新概念。店名还应该是响亮、有气魄的,具备冲击力的店名能给人以震撼感。

  另外,取店名应注意:避免谐音不雅,避免太生僻。

  虽然,你开的是小店,不妨也幻想一下:有一天把你家的菜推向世界。所以,顺便将英文名也取出来备用。

  设计确定:(由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。)

  注意事项:不能采用当地忌讳的用语,不能采用国家禁止的用语。

  店名补充:

  不能采用当地忌讳的用语,不能采用国家禁止的用语。如要加外文名时,一定要把外文名弄清楚,不然要闹大笑话。外文读音不能和本地语中的忌讳语同音。反复的用外文和中文拼音读拟选店名。对比着在本地语中寻找相同的忌讳音。比如,取名:”jjbar”,用汉语拼音读出来就是笑话了。而且,小姐太太们不敢进。生意不会好。有些人用自认为优美的中文译成英文音。又如,有人用“芳芳餐馆”,再用英文写fangfang.这可惨了,fang的英文意思是牙,犬牙,毒牙等。老外看见就不会进。

  拟选店的平面布置:应使服务对象在经过下列路径时比同行业更方便:

  (1)服务对象从家里到店里坐下所经过的路径。比如,服务对象是上班族,你的店面不在他们上班的必经之路上。这就会麻烦客人们绕道而来,对客人不敬。若有同样餐馆比你更方便,你的店将无人光顾,你就会倒闭。所谓酒香不怕巷子深的故事,不会出现在你的身上。它只是一个神话传说。不要自以为自己的酒是香的。酒是否香,只有后人才有资格评价。千万不可拿自己搞试验。

  (2)服务对象从坐位到卫生间所经过的路径。此路应考虑饮酒过渡的客人步履蹒跚地走路易摔。因此应安装防滑地板,而且要有专用通道。

  (3)服务对象回家所经过的路径。不要怕麻烦,应全程考虑,让你的客人在喝了夜酒后,感觉可安全回家。

  免费用品:

  (1)餐巾纸(不能贪图便宜而去批发市场购买一些廉价的餐巾纸,因为这里经常有出售“三无”产品或以次充好、冒用知名品牌的现象。购买时,要注意检查餐巾纸外包装是否完好,封口是否整齐牢固,有无破损。餐巾纸也有保质期,一般为三年。过了保质期的餐巾纸也会滋生细菌。超过一定限度就不卫生了。最好选择用纯木浆生产的餐巾纸,纯木浆生产的产品一般白度好、皱纹细腻,摸起来手感好。好的纸巾纸应该不掉毛、掉粉、掉色,遇水仍保持一定的强度,表面应洁净,皱纹应均匀细腻、柔软。)

  (2)牙签:牙签有,单尖竹牙签,双尖竹牙签,单尖木牙签,双尖木牙签,塑料牙签,木梳型牙签,海豚签。

  (3)筷子:竹筷子,木筷子,塑料筷子,一次性竹木筷子,乌木筷子,紫檀木筷子,鸡翅木筷子,酸枝木筷子,仿象牙筷子。

  (4)酱油:酱油分酿造酱油、配制酱油和化学酱油三类。酿造酱油——是指以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料,经微生物天然发酵制成的液体调味品;

  配制酱油——是指以酿造酱油为主体,与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。

  化学酱油——也叫酸水解植物蛋白调味液。以含有食用植物蛋白的脱脂大豆、花生粕、小麦蛋白或玉米蛋白为原料,经盐酸水解,碱中和制成液体鲜味调味品。

  我们买酱油的时候常常看到生抽和老抽酱油。这“生抽”和“老抽”是什么意思呢?

  它们都属酿造酱油,“抽”就是提取的意思。

  生抽——是以优质的黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成,并按提取次数的多少分为一级、二级和三级。

  老抽——是在生抽中加入焦糖,经特别工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色之用。

  餐桌用免费酱油,一般用本地生产的正品。本地人习惯,价格较合适。

  (5)醋:食醋古代又称为醯(我们的祖先首先使用的酸性调味品为“梅”,因梅并非四季都有,于是梅酱产生,古称醯)、酢、苦酒等,汉始称醋。因其在烹调中位居“五味之首”,酷爱食醋的古人给它起了一个拟人的称号——“食总管”。按食醋生产方法的不同,食醋可分为酿造醋和配制醋。配制醋是以食用冰酸醋,添加水、酸味剂、调味料,香幸料、食用色素勾兑而成,仅具有一定的调味功用。而酿造醋,是以粮食为原料,通过微生物发酵酿造而成,其营养价值和香醇味远超过配制食醋,具有调味、保健、药用、医用等多种功用(酿造食醋摇一摇,会产生白色泡沫,且不易腿掉)。

  (5)餐前饮料:客人远道而来,风尘仆仆,一杯清茶在手,就像到了家。主人一片热情,好心有好报。在本地人习惯的饮料中寻找。或豆浆,或茶水等。当然,越便宜越好。但是,不能假。

  1、餐桌用具名称:牙签,牙签盅,筷子架,餐巾,餐巾纸,台布,圆台布,方台布,小毛巾,毛巾托,烟灰缸,托盘,五味架,盐盅,醋瓶,酱油瓶。

  2、餐具名称:餐碟,园碟,鱼碟,小号平碟,中号平碟,大号平碟,椭圆盘,方盘,高脚盘,茶盘,水果盘,纸盘,竹盘,垫盘,汁酱碟,酱油碟,茶杯垫碟,白饭碗,小碗,汤面碗,有盖汤碗,汤碗,瓷匙,匙碟,餐匙,汤匙,长柄匙,筷子,竹筷子,木筷子。

  3、禽类的各部分名称:头,颈,胸肉,背脊,翅,腿,腰肋,脚,胗,肝,掌,腰,蛋。

  4、鱼的各部分名称:鱼头,鱼眼,鱼嘴,鱼唇,鱼舌,鱼鳃,鱼尾,鱼鳞,鱼皮,鱼骨,鱼鳔,鱼肝,鱼肚,鱼卵,鱼肠。

  5、常用淡水鱼名:鲤鱼,青鱼,草鱼,鲫鱼,鲢鱼,土鲮鱼,鲈鱼,鳟鱼,桂花鱼,河豚,黑鱼,泥鳅,白鳝,黄鳝,鳗鱼,鳜鱼,江鲢,鲑鱼。

  6、猪肉分切部分名称:猪肉,猪杂,猪头,猪脑,猪耳,猪舌,天梯,肩胛肉,腰肉,猪排,排骨,五花肉,里脊肉,猪肘,猪腿,猪脚,猪手,肥肉,瘦肉,猪皮,蹄筋,猪心,猪肝,猪肺,猪腰,猪大肠,猪小肠,猪大肚,猪小肚,猪尾,猪油。

  7、部分调味品名称:大油,肥油,黄油,食用油,花生油,菜子油,豆油,芝麻油,橄榄油,沙拉油,茴香油,棉子油,精盐,椒盐,酱油,老抽,生抽,芝麻酱,花生酱,黄酱,干酱,豆瓣酱,辣椒酱,虾酱,酸梅酱,柠檬酱,番茄酱,蚝油,苹果酱,海鲜酱,甜面酱,鱼子酱,蟹酱,奶油酱,草莓酱,酸辣酱,调味酱,白醋,米醋,甜醋,香醋,镇江醋,保宁醋,老陈醋,白糖,糖精,砂糖,方糖,红糖,蔗糖,甜菜糖,冰糖,麦芽糖,蜂蜜,糖浆,香料,黑胡椒,白胡椒,红辣椒,干红辣椒,辣椒油,咖喱,咖喱粉,芥末,香草,香精,味精,五香粉,豆豉,花椒,干姜粉,淀粉,芡粉,苏打粉,发酵粉,酵母,生粉,豆粉,硼砂,明矾,色料,染色剂,琼脂,胶料,嫩精,膨松剂,蛋黄素,话梅。

  餐厅基本用语

  1)基本服务用语

  ①“欢迎”、“欢迎您”、“您好”,用于客人来到餐厅时,迎宾人员使用。

  ②“谢谢”、“谢谢您”,用于客人为服务员的工  ——请原谅,我把您的菜搞错了。

  ——实在对不起,我们马上为您重新做(换一盘)

  ——先生,这是您订的采。

  ④席间为客人服务时

  ——先生(小姐),您的菜上齐了,请慢用。

  ——您还需要些什么饮料?

  ——您的菜够吗?

  ——对不起,我马上问清后告诉您。

  ——先生,您是xx?您的电话。

  ——小姐,打忧您了,我可以清整一下桌面吗?

  ——谢谢您的合作。

  ——谢谢您的帮助。

  ⑤餐后结帐并送客

  ——先生您的帐单。

  ——对不起,请您付现金。

  ——请付xx元,谢谢。

  ——先生(小姐),这是找给你的零钱和发票,请收好,谢谢。

  ——希望您对这里的菜肴提出宝贵意见。

  ——非常感谢您的意见。

  ——十分感谢您的热心指教。

  ——谢谢,欢迎您再来。

  ——再见,欢迎您再次光临。

  重新整理门面选择:考虑的范围:位置,朝向,大小,高于路面或低于路面。

  决定的依据:原则:考察你的主要服务对象的流量在哪里,门面就选在哪里。

  然后,将自己当作客人,用挑剔的心态,对拟选门面进行下列考察:

  (1)用眼睛远看拟选门面,再近看,再进店内看,最好一天24小时,至少也要一日三餐的时段。

  远看的内容:

  门面朝向,选朝南的方向,全年光线最好,四季远看门面不会有背阴时。别的方位也可以选,但要考虑更多一些。考虑一年四季的光线变化,如果店门是朝东西开,那么,在夏季,阳光就会从早晨到傍晚,通过店门照射到店内。夏季的阳光是火辣辣的,对经营活动是不利的。店员在烈日的暴晒之下,口干舌燥,头冒金星,全身大汗,很难保持良好的情绪。店员工作情绪低落,或自找遮阳物,或尽管纳凉,或电扇冷气猛吹,处在这样境况下的店员,必定心火烦躁,因而也就势必对经商者视为上帝的顾客简单应付,甚至粗暴对待。如此这般,当然也就谈不上做买卖了。一般小粥馆门口就要摆设餐桌,所以不宜选朝东西开的门面。如果粥馆朝北方,冬季来临也是不堪设想。不管是刮东北风,还是刮西北风,都会朝着门户大开的店铺里钻。对人对经商活动均有不利。寒风袭来,店员又受到了另一种煎熬,身体好的还顶一顶,身体差的就可能得病。尽管店员是加衣烤火,但寒气过重,就使店员不愿走动。店员因寒冷不愿走动,就会造成服务质量下降,生意当然不会好。

  门前开阔,不仅视野广阔,也使处在较远的顾客和行人都可以看到铺面,这样利于将信息传播四方,传给顾客,传给行人。顾客和行人接受了店铺的信息,就可能前来消费。如果店面狭窄,或者受遮挡,不利于发展经营,改良的方法有四:一是努力去拆除店前的遮挡物,使店面显露出来;二是对店面狭窄而无法改变,就把店牌加大高悬,使较远的地方张眼就能看到,但调整要十分小心,不要太招摇,与地方习俗顶撞;三是通过电视、电台、报纸、广告牌等新闻媒介,广泛地进行介绍宣传,尽量做到使顾客知道地址、经营的品种,以及服务的特点;四是积极参加各种社会福利的赞助活动,以扩大知名度。相反,如若将店铺开设在偏僻的街段,就等于回避顾客。开张经营,而顾客很少光顾,就会冷冷清清,甚至门可罗雀。粥馆正前方应开阔,不能有任何遮挡物,比如围墙,电线杆,广告牌和过大遮掩的树木等等。

  考察四季风向变化,平原地区四季主要风向是东南和西北。而在山区,其风向顺谷上下,不分东南西北。考虑拟选门面在四季里的迎风情况。避免风直吹门面。

  考察邻居店,看看邻居店的装修档次。拟开店的装修档次应等于或高于邻居店。但不能太高,太高会招来嫉妒和麻烦。不利于与邻居店搞好关系。

  邻居店的经营内容,邻居店的经营内容应搞清楚。若邻居店也是餐馆,且生意好,可以在此地开。若邻居店是西餐,不可开。

  附近建筑物,让人感觉不舒服的建筑有:烟囱、厕所、牛栏、马厩、殡仪馆、医院等一些容易使人感到心理不适的建筑。这些建筑,或是黑烟滚滚,或是臭气熏天,或是哭嚎,或是病吟。经营些日杂小百货尚可,如果经营饮食,必然是食客少至。对于经营者来说,常处在这样的环境之中,也会造成精神不振,心气不畅,甚至重者,还会染病成疾。

  从各个方向到拟选店的路,你从不同的方向分别走到门面,边走边看边听边闻,感觉有没有不舒服的路,色彩。然后,站在拟选店门口用眼睛看看,用耳朵听听,用鼻子闻闻周围的环境,静心地感觉一下周围有没有让你不舒服的东西(包括:建筑的形状,地形,邻居经营项目,周围建筑的色彩,气味等)如果有不舒服的东西,这种不舒服的程度有多大?你每天在这种不舒服之中能忍耐多久?如果,每次来这里都得忍耐这种不舒服,此地不能开店。

  近看门面,拟选店门面若不是本地独家经营,最好不要让路人仰视(仰视会有高高在上的感觉,对客人不敬)也不要太低(太低会使客人有委屈的感觉)门口应有宽阔的平地。无障碍物。视野宽广,看的越远越好。门面若高出地面有台阶时,就得麻烦客人抬起尊贵的腿往上走,抬起尊贵的头往上看。作为餐馆老板,应该感觉不好意思。怎么办呢?那就将门面装成艺术品,在台阶下安排服务员迎接,这叫“下阶而迎”,表示对客人的尊敬和歉意。作为有自尊的客人而言,你的餐馆有什么值得他又抬腿上,又抬头看的。你一定得做点什么东西让客人感觉值得抬腿抬头。这是一个微妙的心理过程。如果,你的门面低于地面,你就得麻烦客人屈尊。做法与门面在路面上同理。

  进店内看,从店内看外面,视野应宽阔,不能有让人感觉压抑或不舒服的环境。这个环境包括,建筑物的形状,色彩,经营内容,让客人可能联想到不舒服事的东西,

  (2)用耳朵远听环境声音,再近听,再进店内听,最好一天24小时,至少也要一日三餐的时段。

  远听环境声音,不能有让人难受的声音。用眼境看周围的环境,静心地感觉一下周围有没有让你不舒服的声音。如果有不舒服的声音,这种不舒服的程度有多大?你每天在这种不舒服之中能忍耐多久?如果,每次来这里都得忍耐这种不舒服,此地不能开店。

  近听环境声音,不能有让人难受的声音。如果有不舒服的声音,这种不舒服的程度有多大?你每天在这种不舒服之中能忍耐多久?如果,每次来这里都得忍耐这种不舒服,此地不能开店。

  店内声音,考察有没有改不了的让人难受的声音。

  (3)用鼻子远闻环境气味,再近闻,再进店内闻,最好一天24小时,至少也要一日三餐的时段。自己亲自从可能的所有方向走向拟选餐馆门口。

  远闻环境气味,用鼻子闻闻周围的环境,静心地感觉一下周围有没有让你不舒服的气味。如果有不舒服的气味,这种不舒服的程度有多大?你每天在这种不舒服之中能忍耐多久?如果,每次来这里都得忍耐这种不舒服,此地不能开店。

  近闻环境气味,用鼻子闻闻周围的环境,静心地感觉一下周围有没有让你不舒服的气味。如果有不舒服的气味,这种不舒服的程度有多大?你每天在这种不舒服之中能忍耐多久?如果,每次来这里都得忍耐这种不舒服,此地不能开店。

  店内闻气味,比如地沟里发出的气味。如果有不舒服的气味,这种不舒服的程度有多大?你每天在这种不舒服之中能忍耐多久?如果,每次来这里都得忍耐这种不舒服,此地不能开店。邻居店飘来的气味。如果客人到你店里,鼻子里闻着的是邻居店的卤肉味,那就大杀风景。

  选择一个带有吉祥意义的街名,或者是选择一个能给自己带来好运的门牌号码,来作为店铺的地址。这样的选择,能给经商者和顾客在心理上以某种安慰的作用。

  从经济学的角度说,市镇上的繁华地段,就是交易最活跃最频繁的地方,人们聚集而来,很大程度上就是为了消费。将店铺选择在市镇繁华的地段开业,主动迎向顾客,招引顾客,就能起到促销的作用,将生意做红火。

  必要时,请一个风水先生来看看,出出主意。注意,如果,你请的风水先生说的话玄之又玄,听不懂,别相信他的话。如果,风水先生说出的话合情合理,你能听得明白。此话可作为参考。

  设计确定:(由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。)

  注意事项:路上尘土直接飞进店里的店面尽量不要选。千万别自以为“酒香不怕巷子深”,那是历经几十年上百年才有一个的事。或者,是完全关系维持的生意。普通创业者不可效仿。

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